此味醉江南舌尖上的无锡特产

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  在无锡生活的4年间,没事就到处溜达。不仅看惯太湖的黄昏,吹惯蠡湖的清凉晚风,在古运河的辉煌灯影下谈情说爱,在南长古街漫步听歌,更走访了春天里开满油菜花的村庄、夜晚安静而神秘的北仓门艺术中心、藏在茶场里的蓝印花博物馆每一个地方都觉得美好、难忘,但最直接、最浓烈的思念,却是舌尖上的无锡滋味。

  一些本地人将无锡小笼包称作小笼馒头,并将其特点概括为“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”。无锡小笼包在做法上较为独特,其馒头皮是不经过发酵的,其馅料是带有汤汁的。蒸熟后皮薄而不破,有嚼劲,馅多卤足、鲜嫩味香。秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”。

  取一小碟,倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料,用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟,先在皮儿上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液,汤汁吸得差不多,再将整个包子吞入口中品味。直接大口咬,不仅容易烫到唇舌,更易引起汤汁四溢,场面十分尴尬。

  江南是杨梅的发源地,古称杨梅为吴越佳果。大浮杨梅产于无锡市郊大浮山、马迹山,具有肉厚核小,酸甜可口的特点,并有乌梅、白荔枝、大叶细蒂等10多个品种,成果具有止渴开胃、益气生津等功效。无锡人还喜食酒浸杨梅,即以杨梅浸酒,兑少量红糖,据说可以去湿、止泻、消暑、御寒。

  出来无锡时,我在落脚的客栈里,喝到人生中的第一杯杨梅酒,带着果香的酸甜口感、漂亮的暗红色泽,感觉十分美妙,于是忍不住又问老板讨了一杯。而大浮杨梅鲜果一般在6月中旬上市,根据节气变化,每年稍有变动,因此,采摘和品尝大浮杨梅,应当适逢其时。

  提及无锡白酒,典型代表当属陆右丰。陆右丰白酒由陆右丰酱园槽坊出产,具有绵甜、醇厚、入喉净爽、各味谐调的特点。在素以黄酒闻名的江浙地带,别开生面。据说陆右丰酱园槽坊由陆霞卿始建于清咸丰二年,至今已有150余年历史,后陆右丰酱园槽坊先后开设六家分店、八个作坊,一度掌握全城70%的酒浆类产品。80、90一代,似乎对陆右丰酱园槽坊不甚了解,大部分甚至未曾听说过,但老一辈无锡人却对陆右丰白酒怀有浓厚的感情,将其视作一碗乡愁。

  不贪杯、不酒驾、明辨真伪,是陆右丰白酒的正确打开方式。此外,陆右丰酱园槽坊官方网站提供线上购买渠道,为消费者提供了极大的便利。

  无锡酱排骨兴于清光绪年间,其烹制十分讲究。讲究选料精、作料好、操作严的烹制原则。选料精在于,只取三夹精的草排为原料,而这种草排,一头猪身上只有七八斤,具有肉质细嫩的特点。作料好在于,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。操作严在于,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时,最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。呈现出色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

  各大商超、店铺均有礼盒装无锡酱排骨出售,但最有名的仍属三凤桥排骨,三凤桥肉庄创建于1927年,距今已有近百年历史,几乎成为无锡酱排骨的代名词。

  油面筋最早出现于清乾隆年间,至今已有230多年历史。油面筋可用于制作多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

  油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。其制作流程是,小麦面粉轻过水洗、沉淀,形成小麦淀粉,其副产品就是水面筋,要是把水面筋揉成小球,放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,成为极具特色的无锡油面筋。

  无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。

  阳山水蜜桃以其形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢等特点而驰名中外。阳山水蜜桃早桃品种5月底开始上市,7月15日前后,甜度超高的湖景桃也将大量上市。因得天独厚的自然气候和火山地质条件,使阳山水蜜桃较其它水蜜桃果形大、色泽美,香气浓郁、汁多味甜。

  梅花糕实为无锡风味小吃,源于明朝,其形如梅花,色泽诱人,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,因形似梅花故名“梅花糕”。制作时,选用面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花型模具里,再放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,随后用面浆铺上,再在表面撒瓜子仁、红枣、糯米小圆子,最后用铁板盖在糕模上烤熟即可。梅花糕的外层因为烤过,变得松脆,里面还是软软的,吃起来是两种不同的口感。博狗bodog亚洲

  梅花糕往往具有“外面不烫、里面烫”的特点,肉馅还好,豆沙和糖陷一定要当心。我怎么知道?我被烫过!

  惠山油酥,无锡特产,别名“金刚肚脐”。金刚肚脐,因大小恰如惠山寺和龙光寺山门内四大金刚的肚脐,因此被惠性法师誉为“金刚肚脐”。过去每逢庙会及香汛,香客游客都要大量购买、馈赠亲友,金刚肚脐与惠山泥人一样有名。

  惠山油酥是一种颜色金黄、上面撒满芝麻的小点心,形状有点象草莓,虽然看起来丝毫不起眼,但却凭着酥、香、脆的美味,吸引着一代又一代无锡人,它成功入选无锡市非物质文化遗产名录。一般在惠山古镇较为常见,除了草莓形的惠山油酥,还有饼形的油酥饼。

  太湖翠竹,外形扁似竹叶,色泽翠绿油润,内质滋味鲜醇,香气清高持久,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀整,风格独特,冲泡在杯中,嫩绿的茶芽徐徐伸展,形如竹叶,婷婷玉立,似群山竹林,因而得名。笔者认为,翠竹是市场适合作为礼物带走的东西,但建议到斗山等茶厂进行购买,市面上的产品鱼龙混杂,难辨优劣。

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