杭州最具特色美食盘点

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  杭州的饮食因浸润了南宋遗风,一直以“选料精细,清秀隽美”的印象深入人心。东坡肉、叫化童子鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、油爆虾……这些耳熟能详的美食,都是杭州的名菜。同时,还有那些个杭州名点,包括虾仁小笼、片儿川面、虾爆鳝面、猫耳朵等。下面就让小编带你一起瞧瞧杭州的这些特色美食!

  这是杭州传统风味名菜。以鲜活草鱼为原料,烹制前一般先饿养两天,使其排尽杂物,除去泥土味。烹制时,火候要求非常严格,仅用三四分钟烧得恰到好处:胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹肉滋味。

  北宋大文豪苏东坡对烹饪技术也颇有研究,在谪居湖北黄冈时常亲自下厨烧菜,与友人一起品尝。他曾介绍烧肉的经验:“黄州好猪肉,价贱如粪土。博狗扑克富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。”有人说,东坡肉就是在这一经验上烹制而成的。

  特点:皮薄肉嫩,黄酒焖制,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。龙井虾仁

  选用鲜活大河虾,配以清明前后的龙井新茶烹制,取料讲究,清鲜味美,是杭州传统风味名菜。

  这是20世纪40年代初,杭州名厨、天外天老板吴立昌研制的一道创新菜,他家世代居住在龙井茶的产地灵栖山间。他在炒虾仁的基础上,采用当季鲜活河虾现挤虾仁,又用龙井新茶取代葱,创制出了新菜龙井虾仁。此菜一推出,立即风靡杭城。后来,博狗扑克城内的天香楼也以烹制此菜著称。

  叫花童鸡是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。

  先在鸡腹中填满作料,然后用荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烧三四小时。整个泥团拿到餐桌上,当着食客的面拆开。一股合了肉香、荷香、酒香的独特香味便扑鼻而来,甚是诱人。

  干炸响铃,用杭州特产富阳泗乡豆腐皮制成,腐皮薄如蝉翼,色泽黄亮,鲜香味美,脆如响铃,是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。

  特点:馅料通常以荤馅为主,寺院则用素馅;色泽金黄,吃到嘴里松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。油爆大虾

  油爆大虾,取内河大虾,用旺火略爆而成。特点:虾肉鲜嫩,酸甜鲜美;虾壳红艳,咸鲜适口,食时松脆,是下酒的好菜,而且虾的营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,小编在转转APPP平台搜索了新鲜活虾,价格合理,虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴。荷叶粉蒸肉

  用杭州特产笋干、豆腐皮、香菇和蔬菜制作而成,外皮香酥,笋干鲜嫩,汤汁浓香,尝起来口感与鸡肉有几分相似,故取名为红烧卷鸡。千万别被名字迷惑了,这可是一道百分百的素菜。博狗扑克

  这同样是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一,可不知从何时开始,杭城不少本土饭店都难觅红烧卷鸡的踪影了。

  特点:笋块鲜嫩,红白相映,色泽雅丽,食时爽脆,为杭州传统名菜中夏令时菜。栗子冬菇

  油焖春笋,选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成。它在1956年被浙江省认定为36道杭州名菜之一,2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

  特点:色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌,是杭州传统春季时令风味名菜。糟烩鞭笋

  以嫩鞭笋加香糟,经煸、炒、烩制作而成。该菜经杭州厨师的不断改进,已演变成素荤两用。素的用嫩鞭笋加香糟,并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒,以鸡油代替芝麻油淋浇。

  清汤鱼圆,体现了杭帮菜选料精细、做工讲究的特点,是杭州厨师在烹饪比赛中获得奖牌最多的菜肴。

  特点:刀工精细,造型别致,入口即化,油而不腻,搭配面饼、酱料食用,更是风味悠长。蟹酿橙

  这是一道南宋菜。根据南宋林洪《山家清供》“蟹酿橙”条曰:“橙大者,截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内。仍以枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟。加苦酒入盐供,既香而鲜。使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴……”

  特点:鱼肉色白,浇汁奶黄,鲜嫩滑润,蟹香、鱼香交融,带汁品尝美味无比。武林熬鸭

  这道菜历代相传,制法各有不同。其中一种做法是,鸭焯水后,洗净;取大砂锅,底层放葱、姜、大蒜头,将鸭子腹朝上置于锅中,加芝麻油、醋、酱油、白糖、香雪酒;旺火烧沸,转中小火焖烧。

  特点:色泽酱红细亮,肉质酥烂而不变形;香味馥郁,博狗亚洲。油润适口而不腻嘴,鲜咸略酸甜,味厚而回味远。南肉春笋

  南肉春笋,你可能不太熟悉,但它的另一个名字“腌笃鲜”,你肯定知道。它以上等的家乡南肉(即咸肉)为原料,配上本地出产的春笋嫩段,置于小火上焖。这时锅中微滚,发出“笃笃笃”的声音,人们依其音,名之为“腌笃鲜”。

  特点:汤汁鲜浓、油润光亮;南肉白里透红,香糯不腻;春笋鲜嫩爽口,带有咸肉浓香。风味牛柳卷

  “签”是宋代常用的烹饪方法,南宋吴自牧《梦粱录》卷十六记载了很多以“签”制作的菜肴,如荤素签、鸡丝签、鹅粉签、肚丝签、双丝签等。现在的卷菜,便是由宋代签菜演变而来。

  特点:外形完整,造型独特,色明亮,肉鲜嫩,选料讲究,营养丰富。砂锅鱼头王

  选用包头鱼头;火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀;砂锅烧热,下入鱼头略煎;再将冬笋等配料放入,稍烧即成。

  特点:汤白如奶,鱼香醇厚,汤油润、滑嫩,鲜美无比。整体造型高端大气,配菜丰富。

  作为知味观的名点,猫耳朵在工艺、配料上已有较大改进,汤中加入虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片及绿色蔬菜。近年来,知味观在猫耳朵的基础上,又研制出了“龙井问茶”这一新的面点精品,登上联合国的美食舞台。

  最早由知味观创制,因它一般成双供应,故名幸福双;用面团,包豆沙、干果馅蒸制而成。

  把烤熟的油条同葱段卷入春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油条“吱吱”发出声。食时抹上甜面酱,口感独特。

  片儿川原名应为“片儿汆”。奎元馆最早在烹制此面时,是将猪肉、冬笋批成极薄的薄片,入沸水中快速汆一下捞起,故得此名。

  虾爆鳝面,杭州面馆多有出售,以奎元馆的最负盛名。虾爆鳝面制作讲究“素油爆、荤油烧、麻油浇”。

  桂花是杭州市市花。桂花鲜栗羹,取材杭州秋季西湖周边所产的藕、桂花、栗子、玫瑰等。

  特点:色泽黄亮,外脆内糯、清香、甘润、膏腴不腻。西湖酥饼(榨菜鲜肉月饼)

  特点:外皮金黄香脆,触齿即碎。馅料咸鲜汁香,与层层酥皮搭配,香酥适口,满口生香。

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