吃起来“咯唝咯唝”脆的菜!

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  很惭愧!其实吃了很多年、但也迷糊了很多年,总没机会去了解这种吃起来在嘴巴里发出很脆的声音、特别有印象的蔬菜,很想知道它到底属于什么类型的菜,亦或是它是用什么蔬菜原料制成的?在写这篇文字之前,我一直困惑于,这一味好味道,它的很多资讯,等我们来一一解开。

  贡菜为什么叫贡菜?那它是什么蔬菜呢?看到上图一定会有人说:这不是莴苣么?OK,当然它就是莴苣菜!如果长得更幼小鲜嫩一点、上菜市场可以买到的也叫油麦菜,可以剥了皮吃菜芯的就是莴苣菜或者叫莴苣笋啦。

  当然啦,在我国徐州的邳州市、睢宁县一带,这能单独叫做贡菜的莴苣,那一定不是一般般的莴苣菜啦。至少从老早的历史上,从一棵普通的莴苣进化成可以上贡给皇帝食用的菜蔬,在品种上它一定已经久经进化培育多少个轮回了,从幼苗时与莴苣不分彼此,到收获前,自然是不一般的身段,婷婷玉立的腰杆,就像一排排的青春少女。去叶去皮加切割加工,晾干包装成成品贡菜,那也是一门需要极有耐心的传统手艺。

  及至切割成丝丝缕缕的,晾晒在农村边田野上,那一排排长长竹竿上,翠绿翠绿的,远远看去,好一道别具一格的风景。

  等到晒至一定的程度,按规格切除头尾,整齐捆扎码好包装,就可以上市销售了。在各种菜市场,我们看到的就有干制品贡菜和浸泡发制的贡菜,可以根据自己的需要购买。

  贡菜,其实全名又叫西楚贡菜,简称贡菜,又名苔干,徐州名贵特产,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年。西楚贡菜选用具有千年历史的亳州、邳州特产。苔干为原料,现在在传统的基础上都采用低盐工艺精加工而成。

  相传,秦朝末年,张良刺秦王未成,潜匿下邳(今徐州东),食野菜,读《素书》,其中苔干菜清脆味美,爽口怡胃,乃辟地种植,博狗bodog亚洲博狗亚洲,夏种冬储,常年食用。刘邦举兵,张良于下邳从刘邦,即以苔干菜佐刘邦饮。刘邦食后神悟豁然,张良数以《太公兵法》,则一一体会,语语投机,乃大赞张良人杰,苔干神菜,下邳地灵!自此,苔干身价倍增。公元前205年,西楚霸王项羽,定都彭城(今徐州),令宫厨常饪苔侍奉,项羽每食后则神奕力生,遂令百姓广加种植,专供宫廷食用,西楚宫菜便由此得名。明、清时代则为行远大宗,行销日本、东南亚等地。

  苔干属菊科,主要食用肉质嫩茎,嫩茎经过加工晾晒后成干菜,因此叫苔干。秋季取其梗剥皮劈条晒制而成,含有蛋白质、维生素C及钙、镁、铁及多种微量元素,香甜清脆,为酒席上名菜,且有药用价值,具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌 、较高的营养和医疗价值,含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸,具有降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压,冠心病等功效。产品畅销东南亚等地。 苔干可调成各种菜肴,具有香、甜、脆等特点,清心爽口,风味别致。

  在徐州的邳州市、睢宁县一带,苔干的种植面积10万亩左右,亩产苔干65千克,亩效益达2000元以上。苔干加工产品远销海内外,在市场上很受欢迎。邳州苔干蜚声遐迩,为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于仪堂、土山、八路、新河等镇。

  泡发 苔干在食用前要经过泡发。选择绿色纤维少的优质苔干,剪去叶片及嫩梢,放入开水中泡5分钟,取出漂洗后,加适量食盐进行揉搓,挤去绿水,再加适量的食盐和白糖揉搓约2~3分钟,漂洗干净,切成小段,用40℃的温开水泡5分钟,捞出后挤干备用。

  调制冷盘 将泡好的苔干加入不同的佐料,可制成不同风味的冷盘。即:在泡发备用的苔干中加适量的白糖、青红丝、桔饼、桂酱、山楂糕可制成甜味冷盘;放入适量的香醋、白糖、山楂条,可调制成糖醋冷盘;若放入适量食盐、甜油、香醋、海米(虾米),使酸味超过咸味,可调制成咸味冷盘。

  怎么样?今天食全食美为大家带来的这个熟悉而又亲切的老朋友,是不是有长了见识?一道赏心悦目、记忆犹新、回味无穷的菜蔬,其实都包含了很多的冷知识,吃到的同时又让自己掌握更多的美食资讯,那就真的太好了

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