夜宵博彩公司博狗亚洲就去楼外楼?电视剧热播后楼外楼趁势推出民

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  正在中央电视台热播的电视剧《楼外楼》引得网友连连问,电视上这些杭州名菜都是真的吗?去楼外楼能吃到这些菜吗?入戏深的还截图邀朋友去楼外楼吃元宵。有网友说这是民国版的“舌尖上的中国&rdquo

  正在中央电视台热播的电视剧《楼外楼》引得网友连连问,电视上这些杭州名菜都是真的吗?去楼外楼能吃到这些菜吗?入戏深的还截图邀朋友去楼外楼吃元宵。

  有网友说这是民国版的“舌尖上的中国”。杭州本地有名的论坛19楼也吆喝“这部剧一播,全国人民都知道了!杭州的好吃的快藏不住了!”

  5月21日,记者特意向楼外楼菜馆咨询了一下。目前楼外楼总店的营业时间是从上午十点半开始的,晚上八点半就停止带客人了,所以想吃宵夜的客人还得赶早在饭点去。楼外楼不做夜宵的。不过,记者获知了一个好消息,楼外楼真的推出了民国菜,可以供散客零点,也有2500元的民国宴,可供10人用。你可以邀上好友,对着西湖举杯邀月,过把瘾。

  1848年,绍兴落第秀才洪瑞堂在西湖边,取南宋诗人林升“山外青山楼外楼”名句起家楼外楼,成为杭帮菜“湖上帮”的代表。古往今来,但凡来西湖游玩的政要、骚客,都会来这里吃上一顿正宗的杭帮菜,留下许多珍贵的墨宝和照片。

  电视剧《楼外楼》以上世纪二十年代初至中华人民共和国成立这段时间为背景,采用杭州著名餐馆楼外楼为原型,讲述了创始人洪氏兄弟在动荡的岁月里,如何把“楼外楼”从一湖边小店经营成名扬四海的传奇名店的故事。博狗扑克

  你在电视上看到的楼外楼是在太湖边打造的影视棚里拍的。为了配合电视剧的拍摄,楼外楼先后派出8名厨师,跟到影视基地。所以电视剧中出现的食物,都是楼外楼的真大厨做的。

  杭帮菜是浙江菜系的重要组成部分,杭帮菜的发展中原分为“湖上帮”、“城里帮”两个不同的流派。传统名菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、笋干老鸭煲等。而民国时期是目前公认的杭州名菜点出现和定型的时期。1956年评选出来的36道杭州名菜和17道杭州名点,基本上都流传于民国时期。杭菜在民国期间,集前朝发展之大成,在饮食专家的理论指导和名厨的改进下,开始逐步走向完美。为了一展楼外楼“以菜名楼,以文兴楼”的风采,编剧周振天下了一番功夫。

  “无鸡不成宴,无鱼不成席”。楼外楼新推的民国菜肴里自然有叫化童鸡,有泉水做的西湖甲鱼、麒麟桂鱼,要压得住场面,还必须有大菜。

  楼外楼菜馆行政总厨高征钢一听记者问“一品全家福”就打开了话闸子,“这是道大菜。一桌菜里一定要有压得住的菜。里面有什么料?我报给您听听:海参、鱼肚、干贝、鲍鱼、河虾、鱼圆、鹌鹑蛋、杏鲍菇,碧绿的是小菜心。选料用心,寓意也好。”

  高征钢说,很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意,近年来,一些久居国外归来的侨胞来杭时,常乐意点西湖莼菜汤。民国宴里这道“莼丝鲈鱼”,用的是莼菜根。西湖莼菜的供货商通常都是把莼菜根拿去出口到日本的,所以一般人很少会见过,家里更是吃不到。

  细微之优见匠心,毫厘之长定乾坤。为了民国菜,楼外楼还特意去景德镇制作了匹配的餐具。“我们推出民国菜,和传统名菜不一样,很用心地制作,希望能给食客带来不一样的感受”,高征钢欢迎大家去楼外楼品尝不一样的民国盛宴。

  记者查阅资料发现,西湖申遗成功那一年,楼外楼也曾借东风,请出老厨师,恢复20道老底子的西湖名菜。

  干菜扣肉、一口火方(鲜莲子、水果、火腿)、香酥鸭子、一网鱼虾(鱼茸、虾仁)、嫩菱子鸡、鸡茸鱼肚、虾子鞭笋、红烧划水(鱼尾)、生炒醋鱼、杭州卷鸡、荷塘三脆(嫩藕、鲜莲肉、嫩菱)、肉饼咸鱼、西子豆腐、家常鳝片、皮儿荤素(豆腐皮、猪皮、虾仁、鸡块、黑木耳等)、五香肉丝(笋丝、紫大头菜丝、肉丝)、莲房鱼包(鳜鱼肉、莲子、莲蓬)、孤山三脆(笋丝、虫草花、莴笋)、糖醋排骨、鸡茸菜心。

  听记者报菜单,高征钢一拍脑袋回忆起了那一年的场景,“那时候做的还没有追溯到民国时期。这次的时间更讲究”。

  当时,楼外楼要恢复的20道老底子西湖名菜与1938年《浙江新闻》副刊里介绍的24道“湖上菜单”、1956年认定的36道杭州名菜,又略有不同。

  楼外楼原党委书记张渭林说,这20道菜肴都是过去楼外楼的菜品,是退休的总厨们,回忆师傅过去传授的方法,烹制而成。像鸡茸鱼肚、家常鳝片、五香肉丝、糖醋排骨,在2008年发现的民国三十四年(1945年)楼外楼老菜谱中,就有记载。

  这份1945年的老菜谱,是当时杭州市菜馆业评价会订发的菜品价目表,繁体字样,盖有中华民国政府公章,菜品共160多个,标价是手写的,如白鸡、红烧狮子头等只有几毛钱,稍贵的几块钱,而像清扒鱼翅这类高档菜,没有标价。

  张渭林对这份“老菜单”做过仔细研究,“杭帮菜选择食材很重时令,就地取材,春季就做虾子边笋,夏季就做西湖莼菜汤、荷叶粉蒸肉、嫩菱子鸡。最近几十年,传统的杭帮菜已经做得越来越少了,引进的外来菜比较多,正宗西湖名菜也只保留在老杭州人的记忆里,恢复西湖老味道,就是要把西湖饮食文化传承下去。”

  这20道菜品中,最难做的要数鸡茸鱼肚剔出最嫩的鸡脯肉,刮下猪肥膘,用刀排糊成泥,再拌入蛋清,和油发的鱼肚烧成汤羹,鱼肚糯软、滑嫩,汤汁稠厚,味鲜可口。因为耗时费力,价格偏高,据说过去就连富贵人家也难得吃上一回。

  现年84岁的楼外楼退休总厨柴宝荣回忆说,现在餐馆做肉泥都用机器打,用老底子办法拿刀排糊,以保证肉质嚼劲的餐馆,几乎没有了。糖醋排骨是道很普通的家常菜,但要做出老底子口味,却不容易排骨要现切、现炸;面粉和生粉的配比是8∶2,面粉是为了要拉劲,生粉要硬度;火候掌握得当,外焦里嫩,先酸后甜。

  老菜新吃,也给烹饪增加了难度。在现年76岁的楼外楼退休总厨陶海明看来,这完全靠厨师的基本功和经验;以东坡焖肉为例,以前一头猪要养1年才能屠宰,肉质很结实,而现在50天就宰了,肉质过嫩,所以焖肉的时间要缩短,还要用酿制的酱油等调料,来还原“土猪肉”的鲜味。

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